Consorzio Salumi Piacentini - D.O.P. e Tipici
04 febbraio 2019
Manzo alla pancetta con patate al forno
04 febbraio 2019
700 g di filetto di manzo
200 g pancetta tesa a fettine
2 rametti di salvia 
2-3 rameti rosmarino
brodo vegetale
500 g patate
olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
1) sbucciare le patate, tagliatele a metà, in senso orizzontale e sividere poi ciascuna metà in 5-6 spicchi.
Tuffateli per 2-3 minuti in acqua bollente salata e poi sgocciolateli spostandoli su una superficie coperta da carta forno basgnata, spruzzando poi con olio,sale e pepe.
Unite poi 2 spicchi d'aglio schiacciati e due rametti di rosmarino, facendo poi cuocere in forno gia caldo a 200 c° per 40 minuti finchè non risulterano dorate e croccanti.
2) Intanto, tritate insieme le foglie di salvia e il rosmarino restante. Massaggiate la carne con sale e pepe, poi passatela nel tris di erbe. Stendete un foglio di pellicola sul piano di lavoro e isponetevi le fettine di pncetta parallele in senso verticale, sovrapponendole leggermente e creando un rettangolo della stessa misura della carne. Disponetevi l centro il filetto e avvolgetelo, aiutandovi con la pellicola, quindi eliminatela e legate l'arrosto con dello spago da cucina.
3) Trasferite l carne in una teglia leggermente unta d'olio e cuocetela in forno gia caldo a 230 c° per circa 10 minuti, girandola almno una volta.
Abbassate la temperatura a 200 c° e proseguite la cottura dai 15 ai 20 minut, secondo il grado di cottura che preferite, girando la carne spesso, senza forarla e aggiungendo gradualmente poco brodo, se il fondo tende ad asciugarsi.
Avvolgete la carne con un foglio di alluminio e fatela riposare per 10 minuti sotto un peso. Servite la carne tagliata a a fettine sottili accompagnata dalle patate